Pesantenanpati.com– Pernah nggak sih kamu merasa makanan sisa yang kamu hangatkan keesokan harinya justru terasa lebih enak? Banyak orang mengalami hal serupa, terutama saat menikmati masakan berkuah seperti rendang, opor, atau sayur lodeh. Tapi, kenapa makanan yang kamu hangatkan berkali-kali terasa lebih enak? Yuk, kita bahas alasannya!
Bumbu Semakin Meresap
Saat kamu menyimpan makanan lalu menghangatkannya ulang, bumbu dan rempah dalam masakan akan terus meresap ke bahan utama seperti daging atau sayuran. Kamu membuat rasa makanan jadi lebih menyatu dan mendalam setiap kali menghangatkannya. Nggak heran kalau makanan terasa lebih “nendang” di hari kedua atau ketiga.
Pemanasan Memicu Reaksi Maillard
Saat kamu memanaskan makanan, kamu juga memicu reaksi Maillard. Reaksi ini terjadi antara asam amino dan gula yang menghasilkan aroma serta rasa gurih. Semakin sering kamu memanaskan makanan, kamu memperkuat reaksi ini, sehingga rasa makanan menjadi semakin lezat.
Tekstur Makanan Jadi Lebih Empuk
Setiap kali kamu menghangatkan makanan, kamu membuat tekstur bahan seperti daging, tahu, atau tempe jadi lebih empuk. Proses penyimpanan dan pemanasan ulang ini membantu melembutkan serat-serat dalam makanan, sehingga kamu bisa menikmatinya dengan lebih nyaman saat dikunyah.
Tetap Waspada Saat Menghangatkan
Meski kamu bisa menikmati rasa makanan yang lebih enak setelah dihangatkan, kamu tetap perlu berhati-hati. Jangan terlalu sering memanaskan makanan yang sama. Kalau kamu salah menyimpan makanan, kamu bisa memicu pertumbuhan bakteri.
Jadi, kenapa makanan yang dihangatkan berkali-kali terasa lebih enak? Ternyata, ada beberapa faktor yang bikin makanan sisa justru makin mantap saat disantap lagi:
-
Bumbu dan rempah makin meresap. Proses penyimpanan memberi waktu bagi rasa untuk menembus lebih dalam ke bahan utama, terutama daging dan sayuran. Makanya, makanan seperti rendang atau opor justru terasa lebih kaya rasa di hari berikutnya.
-
Pemanasan ulang memicu reaksi kimia penting, salah satunya reaksi Maillard, yang menghasilkan rasa gurih dan aroma khas. Semakin sering kamu memanaskan, rasa itu makin terasa kuat.
-
Tekstur makanan jadi lebih lembut dan empuk. Serat pada bahan makanan menjadi lebih lunak karena panas yang berulang.
-
Rasa makanan jadi lebih menyatu. Tidak hanya bumbu, tetapi keseluruhan rasa dalam masakan jadi lebih harmonis.
-
Faktor nostalgia dan psikologis. Kadang tanpa sadar, makanan sisa punya sentuhan emosional. Apalagi kalau itu makanan rumah yang disimpan dari momen spesial, jadi terasa lebih istimewa.
Tapi, kamu tetap harus bijak dalam menghangatkan makanan. Jangan terlalu sering memanaskan makanan yang sama karena bisa menurunkan kualitas gizi, bahkan berisiko menimbulkan pertumbuhan bakteri jika penyimpanannya nggak tepat.
Tips aman:
-
Simpan makanan dalam wadah tertutup dan bersih.
-
Dinginkan makanan sebelum masuk kulkas.
-
Hindari menghangatkan lebih dari satu atau dua kali.
Jadi, makanan sisa bukan berarti harus dibuang—kalau tahu triknya, rasanya malah bisa lebih nikmat dari hari pertama!
